Acceso a examen y diploma

Índice del curso

• MÓDULO INTRODUCTORIO: DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD

  1. Introducción: Dieta Mediterránea a través de la historia
  2. El origen de un mito
     a) Enfoque cultural: el reconocimiento de la UNESCO
     b) El estilo de vida mediterráneo
            - La convivencia
            - Comer en familia y en compañía
            - Actividad física
            - El descanso y la siesta
            - Tradición y usos culinarios
     c) Dieta Mediterránea y la salud
     d) The Blue zones
  3. Conclusiones
     Referencias

  MÓDULO 1: LOS INTANGIBLES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Y LA ADHERENCIA.

  Capítulo 1: EDUCACIÓN EN DIETA EQUILIBRADA. ADIESTRAMIENTO NUTRICIONAL Y ADHERENCIA DIETÉTICA.

  1.1 Introducción

  1.2 Alimentación y nutrición. Conceptos.

  1.3 Las TICs entre las herramientas de la educación nutricional

  1.4 Determinantes de Salud

  1.5 Adiestramiento Nutricional

  1.6 Discusión

  1.7 Conclusiones/Resumen

       Bibliografía

   

  Capítulo 2: FILOSOFÍA Y CULTURA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.

  2.1 Introducción

  2.2 Historia y Antropología

     2.2.1    Historia Reciente

  2.3 Evidencias científicas

  2.4 Discusión

  2.5 Conclusiones y Resumen

       Bibliografía

       Enlaces de interés

   

  MÓDULO 2: PERFIL PROTEICO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA (1º parte) 

  Capítulo 3: PROTEÍNA DE LAS CARNES                                         

  3.1 Introducción

   3.2 La carne

    3.2.1 Composición nutricional de la carne

    3.2.2 Proteínas

     3.2.3 Diferentes tipos de carnes

        3.2.3.1 Carne de cerdo

        3.2.3.2 Carne de pollo

        3.2.3.3 Carne de vacuno

        3.2.3.4 Derivados cárnicos

  3.3. Recomendaciones de consumo

  3.4 Alergia a la proteína de la carne

   

  Capítulo 4: PROTEÍNA DE LECHE Y HUEVOS 

  4.1 El huevo

     4.1.1 Composición nutricional del huevo

     4.1.2 Proteínas del huevo

     4.1.3 Recomendaciones de consumo

     4.1.4 Alergia a la proteína del huevo

  4.2 La leche

     4.2.1 Composición nutricional de la leche

     4.2.2 Proteínas de la leche.

     4.2.3 Recomendaciones de consumo

      4.2.4 Patologías relacionadas con la leche: intolerancia a la lactosa

   

  MÓDULO 3: PERFIL PROTEICO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA (2ºparte)

  Capítulo 5: PROTEÍNA DEL PESCADO Y MARISCO

  5.1 Introducción

  5.2 Composición nutricional del pescado y marisco

  5.3 Proteínas del pescado y marisco

  5.4 Recomendaciones de consumo

  5.5 Problemas asociados al consumo del pescado: alergias

  5.6 Problemas asociados al consumo de pescado: escombroidosis

   

  Capítulo 6: PROTEÍNAS VEGETALES EN LA DIETA MEDITERRÁNEA 

  6.1 Legumbres

     6.1.1 Introducción

     6.1.2 Características nutricionales

        6.1.2.1 Proteínas

        6.1.2.2 Carbohidratos

        6.1.2.3 Fibra

        6.1.2.4 Lípidos

        6.1.2.5 Vitaminas y minerales

     6.1.3 Recomendaciones de consumo

  6.2 Cereales

     6.2.1 Introducción

     6.2.2 Composición nutricional: Contenido proteico

  6.3 Frutos secos
  

     6.3.1 Introducción

     6.3.2 Composición nutricional: Contenido proteico

   

  MÓDULO 4: PERFIL LIPÍDICO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.  

  Capítulo 7 AOVE Y OTRAS FUENTES DE LÍPIDOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA 

  7.1 Introducción

  7.2 Tipos de ácidos grasos

  7.3 Aceite de oliva

  7.4 Aceite de oliva virgen extra

  7.5 Frutos secos

  7.6 Las carnes. El papel de la carne de cerdo en la DM

  7.7 Pescado

   

  MÓDULO 5: LA FIBRA EN LA DIETA MEDITERRÁNEA

  Capítulo 8: LOS CEREALES 

  8.1 Introducción

  8.2 Cereales alimento básico para el hombre

  8.3 Características: Estructura del grano de cereal

  8.4 Beneficios de los cereales en cuanto a su composición: Micro y Macronutrientes.

  8.5 Cereales más consumidos en la actualidad: Variedades.

  8.6 Beneficio de los cereales para la salud

  8.7 Últimos cambios en la legislación que afecten a la industria de los cereales 

  8.8 Cereales en la dieta mediterránea: Usos del grano de cereal

   

  Capítulo 9: LEGUMBRES, FRUTOS SECOS, HORTALIZAS Y FRUTAS Introducción

  9.1 Tipos de fibra

  9.2 Legumbres 

  9.3 Frutos secos 

  9.4 Verduras y hortalizas 

  9.5 Frutas 

   

  MÓDULO 6: HIDRATACIÓN.

  Capítulo 10: EL AGUA COMO PRINCIPAL BEBIDA PARA LA HIDRATACIÓN

  10.1 Historia

  10.2 Características generales

  10.3 Aspectos legales de su consumo

  10.4 Necesidades hídricas en situaciones normales

  10.5 Necesidades hídricas en situaciones especiales

  10.6 El agua en la dieta mediterránea

  10.7 Otros líquidos

   

  MÓDULO 7: RECETAS Y HERRAMIENTAS PRÁCTICAS

  Recetas tradicionales de la Dieta Mediterráneas

  Herramientas para la consulta