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Bases de la dieta mediterránea y perfil proteico

CURSO ONLINE


Fecha inicio curso: 13/12/2021 Fecha fin curso: 12/12/2022

Acceso a examen y diploma

Examen

1. Señala la correcta. ¿los tres elementos básicos de la Dieta Mediterránea son?:


d) Aceite, pan y vino

c) Frutas, verduras y aceite

b) Carne, pan y aceite

a) Pescado, pan y vino

2. Escoge la opción más correcta:


c) El patrón clásico-mediterráneo se basa en el consumo de verduras, frutas, frutos secos, queso de oveja, poca carne y preferentemente pescado y marisco.

b) El patrón germánico se basa en el consumo de verduras, frutas, frutos secos, queso de oveja, poca carne y preferentemente pescado y marisco

a) El patrón clásico-mediterráneo se basa en consumir aquello que caza, pesca o recolecta. La cría de cerdos y el cultivo de verduras en pequeños huertos.

d) En el patrón germánico el poco grano que se cultivaba era para hacer pan.

3. El pueblo que contribuyó con algunos alimentos clave como las especias fue:


a) Griegos

b) Fenicios

c) Árabes-mulsumanes

d) Romanos

4. El descubrimiento de América permitió la entrada de alimentos como:


a) Café

b) Patatas

c) Naranjas

d) Tanto a como b son correctas

5. Los árabes-mulsumanes aportaron a la cultura mediterránea:


a) Especies y una gran variedad de alimentos vegetales

b) Nuevas técnicas culinarias

c) La importancia de la dieta sobre la salud

d) Todas las anteriores son correctas

6. Escoge la opción más correcta:


a) Dieta Mediterránea tradicional se suele describir como la dieta que había en Creta, Grecia y regiones del sur de Italia a principios de la década de 1960

b) Actualmente, no podemos hablar de una Dieta Mediterránea única

c) El concepto Dieta Mediterránea es un término científico acuñado por primera vez por Ancel Keys.

d) Todas las anteriores son correctas

7. La Dieta Mediterránea?


a) Es exclusivamente un patrón de dieta saludable

b) Involucra un modo de vida

c) Se trata de un patrimonio artístico-cultural vivo y dinámico

d) Solo b y c son correctas

8. Los efectos positivos sobre la salud observados por la Dieta Mediterránea son debidos a:


a) Al alto contenido en antioxidantes, fibra, micronutrientes, perfil de ácidos grasos saludables y compuestos bioactivos que contiene la dieta.

b) Factores no dietéticos como la comensalidad, la positividad, las técnicas culinarias utilizadas, etc.

c) Al estilo de vida mediterráneo y patrón dietético

d) Ninguna de las anteriores

9. Es cierto que:


a) En las zonas azules o blue zones es donde vive la gente más longeva

b) Las 5 zonas actualmente conocidas como zonas azules son Sardinia, Ikaria, Okinawa, Nicoya y Loma Linda

c) Las áreas de las zonas azules comparten nueve hábitos de estilo de vida específicos conocidas como Power 9®.

d) Todas son ciertas

10. Es falso que:


a) El elevado consumo de frutas y verduras en la Dieta Mediterránea se asocia con reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer.

b) El consumo moderado de vino en la Dieta Mediterránea se asocia con reducciones significativas de los niveles de HDL-colesterol.

c) El consumo de aceite de oliva se asocia a mejora del perfil lipídico.

d) El consumo de ácidos grasos poliinsaturados se asocia con reducciones significativas de LDL-colesterol.

11. Cuando hablamos de Dieta Mediterránea nos referimos a hábitos alimenticios muy sanos, basados en el consumo exclusivo de cereales integrales, verduras, frutas, poca carne roja, y el aceite de oliva como grasa culinaria.


a) Falso

b) Verdadero

12. Fray Tomas de Berlanga fue el introductor en Europa de:


a) Pimiento y tomate

b) Tomate y patata

c) Aguacate y patata

d) Maíz y frijoles

13. La ingesta de carne blanca, huevos, pescados, yogur y leche, forman parte del Patrón de la Dieta Mediterránea


a) Falso

b) Verdadero

14. El Estudio de los 7 Países de Ancel Keys incluye a España, Chipre, Grecia, Italia, Croacia, Portugal y Marruecos:


a) Verdadero

b) Falso

15. En el Patrón de la DM no entra:


a) Carne blanca ni pescado

b) Carne blanca ni carne roja

c) Alimentos ultraprocesados y grasas trans

c) Lácteos y alimentos exóticos

16. El antinutriente que impide la absorción de la albúmina de la clara de huevo, es:


a) Avidina

b) Ovomucoide

c) Tiamina

d) Metionina

17. La ingesta en exceso (polivitaminosis) puede influir negativamente en el rendimiento del individuo y llegar a ser tóxicas.


a) Es intrascendente la cantidad porque lo que no se asimila se elimina

b) Verdadero

c) Falso

18. El nutricionismo es un concepto que se caracteriza por:


a) Considerar exclusivamente el aspecto gastronómico de la dieta.

b) Promover un peso y salud equilibrados.

c) Valorar el menú sólo por la calidad y cantidad de nutrientes.

d) Producir efecto acordeón

19. El hábito es fruto de la intersección de tres componentes que se solapan:


a) Empatía - Proactividad - Actitud.

b) Motivación - Empatía - Conocimiento.

c) Conocimiento - Habilidad - Actitud.

d) Actitud - Habilidad Proactividad

20. El alta en la consulta de nutrición a un usuario/paciente se puede cursar, cuando:


a) Diga él, que admite la DM como su patrón de consumo saludable

b) Los resultados obtenidos con el adiestramiento coinciden con los resultados deseados

c) Se haya alcanzado el peso pactado

d) Introduzca la carne en su dieta

21. Las proteínas (señale la correcta):


a) Suponen un pequeño porcentaje de nuestra alimentación, entre un 10-15%

b) Tanto las vegetales como las de origen animal, tienen las mismas características nutricionales

c) Son la principal fuente de energía de la dieta.

d) Se encuentran exclusivamente en alimentos de origen vegetal.

22. La carne (señale la correcta):


a) En general, en nuestro país no se llega a cubrir las recomendaciones diarias de este alimento.

b) Se recomienda dentro de una dieta saludable y sostenible.

c) Las proteínas del tejido conjuntivo son las más interesantes desde el punto de vista nutricional.

d) Contiene un 10% de proteínas, aproximadamente.

23. Además de proteínas, la carne es interesante por su contenido de:


a) Hierro no hemo

b) Hidratos de carbono

c) Vitamina B12

d) Poliholes.

24. El componente más variable de la carne es:


a) Proteínas

b) Lípidos

c) Hidratos de carbono

d) Vitaminas

25. El consumo de carne durante la edad adulta es recomendable para:


a) Prevenir el envejecimiento

b) Evitar la osteoporosis

c) Asegurar una vida activa

d) Frenar la sarcopenia

26. La leucina está implicada:


a) En la síntesis de masa muscular

b) En la síntesis de niacina

c) En la formación de hormonas

d) Es un aminoácido no esencial

27. Las proteínas del huevo:


a) Se digieren mejor si se consume la clara medio cuajada

b) Se digieren mejor si se cocinan al completo

c) El proceso de cocinado no interviene en su absorción.

d) Tiene una peor calidad que la del pescado

28. El huevo se caracteriza por ser un alimento


a) Básico y accesible

b) Con una textura idónea para personas con alteraciones en la masticación y deglución

c) Todas son correctas

d) Versátil

29. Solo una de las siguientes opciones es correcta cuando se identifica intolerancia a la lactosa:


a) Se puede seguir consumiendo leche, si es sola mucho mejor

b) Se toleran hasta 12g de leche al día

c) Se debe tomar leche en polvo.

d) Hay que tomar leches vegetales.

30. La leche:


a) Tiene componentes que interaccionan entre ellos, potenciando los beneficios

b) El calcio de la leche es igual de biodisponible que el de las legumbres y frutos secos.

c) Siempre que se pueda, se debe de tomar desnatada. Es más saludable.

d) Es suficiente consumir 100ml al día.

31. La porción comestible del pescado, en relación con otros alimentos es:


a) Igual

b) Superior

c) Reducida

d) Muy similar en todos los pescados

32. Señale la verdadera en relación a la composición nutricional del pescado:


a) El porcentaje de agua se estima entre un 40-50%

b) Los pescados con mayor proporción de grasa tienen menor agua

c) El contenido de proteínas suele variar en relación con las distintas especies.

d) La anguila es una especie con escaso contenido de proteínas.

33. En caso de alergia al pescado:


a) No pasa nada si se utiliza el mismo aceite para freír alimentos destinados a personas alérgicas al pescado.

b) Hay que desnaturalizar las proteínas antes del cocinado.

c) Tener precaución con algunos cosméticos elaborados con aceite de pescado

d) Tomar antes del consumo un antihistamínico

34. La escombroidosis


a) En caso de que se de, mejor administrar corticoides.

b) No es una alergia, sino una intoxicación

c) Es muy frecuente que ocurra en sociedades como la nuestra.

d) Los síntomas son muy diferentes a los de una alergia.

35. En relación con el consumo recomendado de pescado:


a) Se recomienda la ingesta de al menos 2 raciones de pescado a la semana

b) La población española consume más pescado del recomendado.

c) Por las espinas, no se recomienda su consumo en personas de edad avanzada.

d) Hay que evitar el pescado azul.

36. El aminoácido limitante de las legumbres es:


a) Metionina

b) Lisina

c) Alanina

d) Histidina

37. ¿Con qué mezcla de alimentos vegetales se pueden obtener proteínas de alto valor biológico?:


a) Cereales y verduras

b) Legumbres y cereales

c) Legumbres y verduras

d) Frutas y hortalizas

38. Señale la opción correcta:


a) Para que nuestra alimentación sea saludable debemos disminuir el consumo de futas y hortalizas.

b) Para que nuestra alimentación sea saludable debemos comer más carnes rojas y procesadas.

c) Para que nuestra alimentación sea saludable debemos tomar más cereales integrales

39. Señale la repuesta correcta


a) Representa el alimento más caro en referencia a su aportación de calorías y proteínas

b) Los cereales aportan fibra y antioxidantes

c) Los cereales aportan una gran cantidad de grasas.

40. Señale la repuesta correcta


a) Se desaconseja consumir cereales integrales en la dieta diaria

b) El consumo de cereales está contraindicado en las enfermedades cardio metabólicas.

c) El consumo de cereales sin gluten únicamente está indicado en personas celiacas.

41. La fibra insoluble se encuentra, fundamentalmente, en:


a) Las legumbres

b) La cascarilla de los cereales

c) Frutas

d) Verduras

42. El valor nutritivo de las verduras, hortalizas y frutas se pone de manifiesto por:


a) Su escaso valor energético

b) Ser vehículo de vitaminas liposolubles

c) Aporte de vitaminas y minerales

d) Su contenido en proteínas

43. La pirámide de la dieta mediterránea recomienda tomar al día una de las siguientes raciones de verduras y frutas:


a) 3

b) 2

c) 5

d) 7

44. En la composición nutricional de las hortalizas y frutas, destaca su contenido en:


a) Proteínas

b) Agua

c) Lípidos

d) Almidón

45. Entre los siguientes frutos secos, señale el que tiene más fibra:


a) Nueces

b) Avellanas

c) Pistachos

d) Almendras

46. El elevado valor energético de los frutos secos se debe a:


a) Su alto contenido en agua

b) Ser ricos en grasa

c) Su elevada proporción de proteínas

d) Alto contenido en carbohidratos

47. Pescados grasos son aquellos que contienen:


a) Más del 30 % de grasa

b) Entre 15 - 30 % de grasa

c) Más del 7 % de grasa

d) Entre 5 - 6 % de grasa

48. ¿Cuál de las siguientes grasas de la alimentación es la más rica en ácidos poliinsaturados?


a) Mantequilla

b) Aceite de oliva

c) Almendras

d) Nueces

49. Señale la afirmación correcta:


a) La dieta alta en grasa y baja en carbohidratos sube el colesterol LDL.

b) La dieta alta en carbohidratos y baja en grasa sube el colesterol LDL.

c) La dieta alta en proteínas empeora el metabolismo de la glucosa.

d) La dieta alta en proteínas y grasa empeora el perfil lipídico.

50. El aceite de oliva virgen extra tiene en su composición los siguientes nutrientes, excepto uno:


a) Colesterol

b) Ácido oleico

c) Vitamina E

d) Ácidos saturados

51. El aceite de soja se caracteriza por su elevado contenido en:


a) Ácidos grasos insaturados

b) Ácidos grasos saturados

c) Ácidos grasos trans

d) Ácidos omega-3

52. En el perfil lipídico de la carne de cerdo, predomina la grasa:


a) Poliinsaturada

b) Saturada

c) Monoinsaturada

d) Trans

53. Señale la repuesta correcta


a) Se ha establecido un nivel de ingestión máxima tolerable para el agua.

b) El agua ayuda a regular el cambio de temperatura del aire en las diferentes estaciones del año

c) Una alimentación saludable viene a aportar el 80 % de nuestras necesidades diarias de agua

54. Señale la repuesta correcta


a) La madre lactante necesita compensar la producción de leche bebiendo suficiente agua

b) Las personas mayores precisan un menor aporte líquido

c) Los lactantes tienen una mayor capacidad de expresar la sed.

55. Señale la repuesta correcta


a) La dieta mediterránea es una dieta rica en grasas saturadas

b) Las bebidas alcohólicas ayudan a rehidratarse y son adecuadas para la salud.

c) La ingesta de agua es una característica de la forma de alimentarse mediterránea.




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