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Los cuatro ejes del consumo de proteínas ¿Por qué? ¿Cuánto? ¿Quién? ¿De dónde?

CURSO ONLINE

Precio: Gratuito


Horas lectivas: Créditos: 4,8 Valoración Alumnos:

Descargar módulo gratuito

 

Fecha de inicio: 03/09/2019Fecha de fin: 02/09/2020


El curso online “LOS CUATRO EJES DEL CONSUMO DE PROTEÍNAS ¿POR QUÉ? ¿CUÁNTO? ¿QUIÉN? ¿DE DÓNDE?”, pretende ser una guía de recomendaciones para los profesionales sanitarios en materia del consumo de proteínas. A día de hoy, el consumo proteico de la población española continua siendo elevado respecto a las recomendaciones realizadas por los organismos oficiales en materia de alimentación. En este curso online, se realizará una aproximación a las recomendaciones establecidas de proteínas para las diferentes etapas de la vida así como se abordará algunos de los mitos relacionados con un alimento altamente consumido en la población española: el cerdo.

Para enmarcar al nutriente, previamente se conocerán las bases fisiológicas de las proteínas, su digestión, metabolismo, la síntesis proteica…para pasar posteriormente a las recomendaciones y conocer el análisis nutricional de los diferentes alimentos proteicos. El consumo de carne de cerdo se sitúa en segundo puesto en nuestro país después de la carne de ave. Aun así, son muchas las personas que consideran este alimento poco saludable en el contexto de una dieta saludable. Son muchos los mitos arraigados en nuestra sociedad. En este sentido, y conociendo el arraigo gastronómico y cultural de la carne de cerdo en nuestra sociedad, se ha desarrollado un apartado sobre realidades y mitos del consumo de cerdo El curso finaliza con herramientas, recetas y consejos para transmitir a los pacientes la importancia de comer equilibradamente y más concretamente en relación a las proteínas.


Objetivos del curso:

  • Conocer la importancia de las proteínas en la alimentación saludable y sus funciones en el organismo.
  • Conocer la composición química, principales procesos bioquímicos y procesos metabólicos (digestión, absorción y excreción) de las proteínas en el organismo.
  • Conocer las recomendaciones y requerimientos proteicos en las distintas etapas de la vida (embarazo, lactancia, infancia, adolescencia, adulto y adulto mayor).
  • Conocer el concepto de valor biológico y cómo puede mejorarse este en el caso de las proteínas de origen vegetal.
  • Conocer los mitos y realidades de un alimento muy arraigado en la cultura gastronómica de la población: la carne de cerdo, para poder resolver las dudas que de este alimento puedan presentar los pacientes para la realización de una dieta equilibrada.

Contenidos del curso:


Módulo 1: Biquímica estructural y metabólica de las proteínas

1.1 Las proteínas: Definición

1.2 Estructura y clasificación de las proteínas

1.3 Síntesis proteica

1.4 Digestión, absorción y metabolismo proteico1.5 Funciones de las proteínas

1.6 Calidad proteica de los alimentos

1.7 Disponibilidad de aminoácidos


Módulo 2: Las proteínas en las diferentes etapas de la vida

2.1 Introducción: Antecedentes históricos

2.2 Requerimientos y recomendaciones de proteínas

   2.2.1 Durante el embarazo y lactancia

   2.2.2 Edad infantil y adolescencia

   2.2.3 Adulto y adulto mayor

   2.2.4 Recomendaciones proteicas en la dieta vegetariana

2.3 Estudio científico ANIBES: la ingesta de proteínas de los españoles a examen

2.4 Inmediatez en la alimentación: Obtención de obketivos a corto plazo. ¿Dietas hiperproteicas?


Módulo 3: Proteínas de origen animal y vegetal. Alimentos y análisis de la composición nutricional

3.1 Proteínas en los alimentos de origen animal

   3.1.1 Carnes

   3.1.2 Huevos

   3.1.3 Lácteos

   3.1.4 Pescado

3.2 Proteínas en los alimentos de origen vegetal

   3.2.1 Legumbres

   3.2.2 Cereales

   3.2.3 Frutos secos y semillas


Módulo 4: Mitos y realidades de la carne de cerdo blanco

4.1 Realidades

   4.1.1 Tipos de carne de cerdo

   4.1.2 Carne de cerdo blanco: Composición nutricional

   4.1.3 Propiedades nutricionales por pieza/corte

   4.1.4 Derivados cárnicos

4.2 Mitos

   4.2.1 El cerdo tiene mucho colesterol

   4.2.2 La carne de cero es muy grasa


Módulo 5: Herramientas para la consulta (Herramientas y consejos)

5.1 Recetas

5.2 Herramientas


Material adicional:

* Todos los temarios se presentan en formato PDF y en Power Point.

* Además de las recetas y herramientas para que los alumnos las elaboren en casa y practiquen y puedan entregar a los pacientes en la consulta en función de las necesidades.

 

Autores del curso


Alejandra Ballesteros Ayala: Licenciada en nutrición por la Universidad Vasco de Quiroga.
Maestría en Nutrición Clinica (Universidad Iberoamericana)
Postgrado en Trastornos de Alimentación y obesidad (UAB). Postgrado en Coaching Nutricional y Nuevos Enfoques en la atención del paciente (Universidad de Barcelona).

Ha colaborado como nutricionista durante más de 5 años en el sector Público de Salud del estado de Michoacán, México.

En la actualidad es colabora de GAN Nutrición y Gastronomía.

 

Carlos Guillén Pelegay: Licenciado en Veterinaria (U.A.B.) Especialidad Bromatología (Tecnología e Higiene de los alimentos). Técnico en gestión de cualidad y seguridad alimentaria, con más de 24 de 24 años de experiencia en el sector agroalimentario. Implantación, auditoria, formador, asesor, certificación de Sistemas de Calidad, requisitos técnicos de la industria alimentaria.

 

Lourdes Martín Leiva: Licenciada en Farmacia por la Universidad de Barcelona, MBA y Máster en marketing farmacéutico por EADA, recientemente ha cursado un programa de dirección de marketing y transformación digital en ESADE. Colaboradora de GAN

 

Silvia Cardona Ros: Graduada en Nutrición humana y dietética (Universidad de Barcelona). Máster oficial: Bases para la atención y educación de personas con diabetes (Universidad de Barcelona). Formación intensiva de cocinero. Con experiencia en el mundo de la consulta externa en el ámbito nutricional atendiendo tanto a población general como a personas con diferentes patologías.

 

Cristina Duch Canals:

Gastrónoma: especialista en cocina dietoterapéutica. Responsable creativa de recetas, menús y desarrollos culinarios. Responsable del área de gastronomia de GAN. (Socia de GAN)

 

A quién va dirigido:

Este curso va dirigido a:

  • Enfermeros/enfermeras
  • Médicos/as
  • Dietistas-nutricionistas
  • Farmacéuticos/as

Que quieran adquirir conocimientos sobre la relación de las proteínas en la dieta, su importancia dentro de una alimentación equilibrada, conocer algunos de los mitos relacionados con el consumo de carne de cerdo y obtener recursos sencillos y prácticos para ofrecer a los pacientes en la consulta.


Logística:

El curso “Los cuatro ejes del consumo de proteínas ¿Por qué? ¿Cuánto? ¿Quién? ¿De dónde?” dispone de un servicio de secretaría técnica para dar respuesta a las inquietudes, dudas o comentarios que puedan planteársele sobre los temas o los contenidos o el seguimiento del curso. Puede contactar con la secretaría técnica a través del correo electrónico info2@gan-bcn.com. O bien llamando al teléfono 934143555 en el en el horario siguiente: de lunes a jueves de 9:30-14.00 / 16-18.00 y viernes de 9:30 a 14h. Cuenta, además, en la propia plataforma del curso de formularios para ejercer la pregunta, duda o aclaración pertinente en el apartado” Contactos” o “Envía tu consulta al tutor”.


Algunos detalles de interés del curso:

Desde el momento de la inscripción al curso, el contenido de todos los módulos está abierto para el estudio. Aun así, se aconseja seguir el orden correlativo de los mismos (primero el módulo 1, posteriormente el 2…y así sucesivamente) para mantener el orden propuestos por los autores.

El plazo del que se dispone para la realización del examen es de 3 meses a partir de la fecha de inscripción al curso. Una vez finalizado ese tiempo, la plataforma no le permitirá realizar el examen y debe ponerse en contacto con la secretaria técnica para que le vuelvan a abrir la inscripción.

 

Curso con el patrocinio de:


 


 
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Geles Duch Canals

Nutricionista, Co-Fundadora GAN

Co-Fundadora y responsable del Área de Nutrición del grupo GAN (Grupo de Apoyo Nutricional). Licenciada en Nutrición por la Universidad de la Habana (Cuba). Postgrado en Dietética y Nutrición en la Universidad de Navarra. Dedica parte de su trabajo al desarrollo de la Gastronomía Nutricional aplicada a Oncología, Nefrología, Diabetes, EII, Dislipidemias, Obesidad o Disfagia. Miembro de la SENC, SED y AEDN.

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