1) Para que una molécula sea nombrada proteína debe tener un número mínimo de aminoácidos de:
a) 2 a 10
b) 10 a 49
c) 50 a más
2) Indicar que apartado de los siguientes contiene exclusivamente aminoácidos esenciales
a) Histidina, isoleucina, ácido glutámico.
b) treonina, triptófano, valina
c) ácido aspártico, asparragina, tirosina
3) Son proteínas simples:
a) Prolaminas, colágenos
b) Colágeno, lipoproteínas
c) Ninguna de las anteriores
4) La síntesis proteica presenta:
a) 2 etapas principales: Transcripción y derivación
b) 3 etapas principales: Transcripción, traducción e interpretación
c) 2 etapas principales: Transcripción y traducción
5) Hablamos de balance nitrogenado negativo cuando:
a) La ingesta de nitrógeno es inferior a las pérdidas
b) La pérdida de nitrógeno es inferior a la ingesta
c) La ingesta de nitrógeno es superior a las pérdidas
6) Durante la absorción; los péptidos de tres o más aminoácidos son hidrolizados extracelularmente por las enzimas en el borde de cepillo de los enterocitos
a) Verdadero
b) Falso
c) Solo es así si presentan azufre en su composición
7) El cuerpo humano, igual que hace con las grasas y los hidratos de carbono, cuenta con una reserva de proteínas:
a) Verdadero
b) Falso
c) Solo en condiciones extremas
8) Algunos de los enlaces que se producen en la estructura terciaria son:
a) Puentes dioxigeno, enlaces fosfóricos
b) Puentes disulfuro, puentes de hidrogeno, puentes de nitrógeno
c) Puentes disulfuro, enlaces amida, puentes de hidrogeno
9) En condiciones normales, el exceso de aminoácidos:
a) Se elimina por la orina en una cantidad aproximada de 1,6g/24h
b) Se elimina por las heces en una cantidad aproximada de 1,6g/24h
c) Se elimina por las heces y la orina en una cantidad aproximada de 1,6g/24h
10. La capacidad de una fuente dietética para cubrir los requerimientos de nitrógeno y aminoácidos en el organismo se define como:
a) Índice de aminoácidos
b) Valor biológico
c) A y B son falsas
11) Son factores que afectan a la digestibilidad de las proteínas:
a) La conformación estructural de las proteínas y las diferencias biológicas entre personas
b) El tratamiento térmico
c) A y B son ciertas
12) En unas condiciones normales, el porcentaje de digestión y absorción de las proteínas animales, ronda valores del:
a) 60%
b) 90%
c) 50%
13 ) La actividad física como condicionante de los requerimientos proteicos:
a) No se considera relevante
b) Se considera relevante desde el 1865
c) Sólo considera relevante en atletas desde el 1865
14 ) La Organización Mundial de la Salud (OMS):
a) Recomienda que el 15-20% del total de energía diaria de la dieta corresponda a la ingesta de proteínas
b) Recomienda que el 10-15% del total de energía diaria de la dieta corresponda a la ingesta de proteínas
c) Recomienda que el 12-18% del total de energía diaria de la dieta corresponda a la ingesta de proteínas
15) “Las dietas hiperproteicas reducen los beneficios metabólicos de la pérdida de peso ya que no mejoran la resistencia a la insulina”
a) Falso
b) Sólo en pacientes con diabetes tipo 1
c) Verdadero
16) Según el estudio ANIBES:
a) La ingesta de proteínas es igual en hombres que en mujeres
b) La ingesta de proteínas es significativamente menor en hombres que en mujeres
c) La ingesta de proteínas es significativamente menor en mujeres que en hombres
17) Los aminoácidos esenciales:
a) En sinergia con los no esenciales, pueden producir balance positivo en la dieta
b) En sinergia con otros esenciales, pueden producir balance positivo en la dieta
c) Actúan como aminoácidos limitantes
18) A nivel proteico son equivalentes:
a) 50g de carne o 60g de pescado
b) 50g de carne o 100g de pescado
c) 1 huevo o 70g de jamón del país
19) Durante los primeros meses de vida:
a) Los requerimientos y recomendaciones de proteínas son más altos por la tasa de crecimiento, manteniéndose hasta los 3 años de vida
b) Los requerimientos y recomendaciones de proteínas son más altos por la tasa de crecimiento, manteniéndose hasta los 5 años de vida
c) Los requerimientos y recomendaciones de proteínas son más altos por la tasa de crecimiento, disminuyendo con el paso del tiempo
20)En ancianos las recomendaciones del consumo de proteinas se propone en:
a) 1-1.25 g/kg peso/dia
b) 0.8 g/kg peso/dia
c) 1g/ Kg de peso/dia
21) Un ejemplo de “Complementariedad” proteica es:
a) Leche de arroz + cereales
b) Leche de avena + cereales
c) Lentejas + arroz
22) En adultos, las recomendaciones vigentes son:
a) 0.8g de proteína/kg de peso en mujeres y en hombres
b) 0.8g de proteína/kg de peso en mujeres y 0.9g/kg en hombres
c) 0.7g de proteína/kg de peso en mujeres y 0.8g/kg en hombres
23) ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene más proteína por 100g?
a) Pasta alimenticia (ej. Macarrones, espaguetis, etc.)
b) Lentejas
c) Tomate
24) ¿De qué aminoácido son deficitarios las legumbres?
a) Metionina
b) Lisina
c) Leucina
25) Una ración de legumbres (60-80g en crudo) equivale aproximadamente a:
a) 30-35g de proteína
b) 20-25g de proteína
c) 10-15g de proteína
26) ¿Cuál de los siguientes alimentos no está elaborado a partir de soja?
a) Miso
b) Seitán
c) Tempeh
27) La frecuencia de consumo recomendada de cereales en población adulta es de:
a) De 4 a 6 raciones al día, priorizando las versiones integrales.
b) De 2 a 4 raciones al día.
c) De 4 a 6 raciones a la semana, priorizando las versiones integrales.
28) ¿De qué aminoácido carecen tanto los frutos secos como las semillas?
a) Metionina
b) Lisina
c) Leucina
29) La parte comestible de los frutos secos posee en su composición…
a) Menos del 30% de agua
b) Menos del 40% de agua
c) Menos del 50% de agua
30) ¿Qué porcentaje, aproximadamente, de proteínas contienen los cereales en su composición?
a) Un 6-12%
b) Un 12-18%
c) Un 18-24%
31) Los frutos secos y semillas tienen un alto contenido de ácidos grasos:
a) Mono- y poliinsaturados
b) Saturados
c) Trans
32) Teniendo en cuenta los aminoácidos limitantes, ¿qué combinación de alimentos es la óptima para conseguir la proteína completa?
a) Pan con aceite de oliva
b) Pan con mermelada
c) Pan con hummus de garbanzos
33) En las proteínas de origen animal hay aminoácidos de los llamados esenciales, que son los que:
a) Pueden ser sintetizados por el hombre
b) Tienen origen en las proteínas vegetales
c) No pueden ser sintetizados por el hombre
34) En las carnes, obtenemos una buena fuente de:
a) Proteínas, minerales y vitaminas del grupo B
b) Proteínas, minerales y vitaminas del grupo C
c) Proteínas, minerales y vitaminas del grupo D
35) Tiene mayor calidad de proteína (valor biológico) la que proviene de:
a) Huevo
b) Carne
c) Pescado
36) Las carnes de todas las especies:
a) Tienen solamente grasa saturada
b) Tienen solamente grasa insaturada
c) Tienen grasa saturada e insaturada
37) Cuál es el nutriente que no encontramos en las diferentes carnes:
a) Proteína
b) Hidratos de Carbono
c) Grasa
38) En la carne de cerdo encontramos minerales, principalmente:
a) Cadmio y Hierro
b) Plomo y Hierro
c) Zinc y Hierro
39) Las diferentes piezas de corte de una canal de cerdo tienen diferente composición nutricional. En cuanto a Energía (kcal), escoge la opción donde están ordenadas de mayor a menor.
a) Chuleta / Panceta / Lomo
b) Chuleta / Lomo / Panceta
c) Panceta / Chuleta / Lomo
40) La racion estandar de legumbres corresponde a y contiene la cantidad de proteinas aproximada de:
a) 1 racion estandar de legumbres son 60-80g en crudo y aportan 10 a 15g de proteinas
b) 1 racion estandar de legumbres son 100g en cocido y aporta 18g de proteina
c) 1 racion estandar de legumbres son 120g en crudo y aporta 20g de proteina
41)La composición de la carne de cerdo depende de factores múltiples como:
a) La edad y la alimentación
b) La raza, el sexo, el tipo de explotación (extensivo-intensivo)
c) A y B son ciertas
42) La cantidad de colesterol que contiene un corte magro de carne de cerdo oscila entre:
a) 80 a 100 mg por 100 g de alimento
b) 100 a 150 mg por 1000 g de alimento
c) Más de 200mg por 100 g de alimento
43) Las partes/cortes magros de la carne de cerdo a nivel lipídico contienen aproximadamente:
a) 10-15%
b) 15-20%
c) entre 2-11%
44) La mayor parte de la grasa de cerdo de capa blanca es:
a) Intramuscular aproximadamente en un 70%
b) El 70% es subcutánea
c) El 50% es subcutánea y el 50% intramuscular
45) Los cortes magros de la carne de cerdo en comparación con la carne de ovino o vacuno presentan mayor concentración de:
a) grasas insaturadas
b) grasas saturadas
c) colesterol
46) Un alimento puede declararse con la declaración “alto contenido en proteínas” si:
a) Las proteínas aportan más del 18% del valor energético del alimento.
b) Las proteínas aportan más del 15% del valor energético del alimento
c) Las proteínas aportan como mínimo el 20 % del valor energético del alimento.
47) La carne fresca a la que se ha añadido productos alimentarios, condimentos o aditivos, o que ha sido sometida a transformaciones que no son suficientes para alterar la estructura de la fibra muscular ni, por lo tanto, para eliminar las características de la carne fresca se denomina:
a) Embutido
b) Preparado de carne
c) Producto cárnico
48) El porcentaje lipídico de la carne de cerdo se define, de manera general, como:
a) 50 % grasas monoinsaturadas y 25 % grasas poliinsaturadas, 25 % saturadas.
b) 43 % grasas monoinsaturadas y 16 % grasas poliinsaturadas, 34 % saturadas.
c) 50 % grasas monoinsaturadas y 30 % grasas poliinsaturadas, 20% saturadas.
49) Los ácidos grasos de la carne de cerdo, son fundamentalmente:
a) Saturados
b) Monoinsaturados
c) Poliinsaturados
50) La racion de consumo (segun las guias) de carne un niño de dos años de edad corresponde a:
a) 35g
b) 50g
c) 60g